Membrillo casero

Conteo de HC, Mermeladas y membrillo, Mi diabetes, Recetas

Mini receta porque nunca fue tan fácil preparar membrillo.

 

Sólo 5 ingredientes.

*Recordatorio: 1 RACIÓN = 10 g. de HC (Hidratos de Carbono)

    Ingredientes

📌 Membrillo = 600 g (2 membrillos grandes)📍HC = 50 g

📌 Agua = 600 g

📌 Limones = 2 limones exprimidos

📌 Agar-agar  = 5 g

📌Stevia o sucralosa al gusto

Total de la mezcla cocida = 1100 g de peso

 

Preparación

1ero Lavar con abundante agua y vinagre o algún producto especifico para limpiar vegetales y frutas.

2do Cortar en trozos más pequeños y quitarle las semillas del corazón de los membrillos. No los pelamos para aprovechar la fibra de la piel.

3ero Colocamos en un bol con agua y el zumo de los limones los trozos de membrillo durante unos minutos para que macere un poco.

4to A continuación vertemos en una olla y después de una primera ebullición dejamos  a fuego bajo cocinar durante unos 20 min.

 5to Retiramos del fuego y en otra olla hervimos un poco de agua con 5 g de agar-agar hasta que se disuelva.

6to Introducimos los ingredientes en una batidora y licuamos hasta su completa integración.

📎 Para el total de la mezcla tiene 5 raciones.

Esto quiere decir que para untar un poco con unas tostadas por la mañana no hace falta contabilizar los HC.

📎 Para 220 g de peso en membrillo son 1 ración de HC = 10 g de HC 👌🏼👌🏼

A mi me pareció necesario hacerlo porque estuve consumiendo el membrillo comercial y además de tener muchos edulcorantes artificiales, tengo que contabilizarlo y eso no me gusta, prefiero hacerlo yo.

Sí te gusto compartelo y dímelo para seguir compartiendo mis recetas.

Bizcocho de limón

Conteo de HC, Mi diabetes, Navidad Cero Azúcar, Recetas

🎶Mi limón, mi limonero
entero me gusta más
Un inglés dijo yeah,yeah
     y un francés dijo oh lala 🎶

Cantando os traigo la receta que en verano os había prometido, ¿os acordais?.

Agarren papel y lápiz, hagan una captura de pantalla (screenshot) o preparadla ¡YA!.

No tiene azúcar añadido, y está… ¡DI-VI-NA!.

*Recordatorio: 1 RACIÓN = 10 g. de HC (Hidratos de Carbono)

 

    Ingredientes

📌  Harina de repostería  = 50 g 📍 HC = 34,5 g

📌 Harina de coco = 200 g 📍 HC = 114 g

📌  Aceite de coco  = 15 ml o 1 tbs

📌 Leche de almendras (SIN AZÚCARES AÑADIDO) = 150 g (No tiene HC)

📌 Sucralosa = 50 mg (un poquito)

📌 Limón = la ralladura de 1

📌 Huevos = 4 medianos

📌 Jengibre en polvo = al gusto

📌 Medio sobre de levadura y medio de gasificante

564 (bizcocho grande) + 316 (bizcocho pequeño) = 880 g de peso

📍 HC Total = 148,5 g (para la suma de los dos bizcochos)

 

Preparación

1ero Preparar el molde cubriéndolo con papel para hornear (también se puede utilizar un molde de silicona, pulverizar aceite en aerosol o untar mantequilla).

2do Batir las claras con la sucralosa y añadir las yemas una a una poco a poco junto con la ralladura de limón.

3ero En otro recipiente mezclar los ingredientes secos: tamizar las harinas con la levadura, el gasificante y el jengibre en polvo.

4to Incorporamos la mezcla de los productos secos a cucharadas  para evitar grumos y añadimos el aceite de coco y la leche de almendras.

5to Después pasar al molde cuidadosamente con la ayuda de una espátula para evitar que caiga con tanto peso.

6to Y por último introducir en el horno precalentado a 180 °C/350 °F 50 min o hasta que este firme y dorado de forma uniforme.

Dejar enfriar y desmoldar con cuidado con la ayuda de un cuchillo por los bordes.

*Opcional: adornar con frutos secos, semillas o un poco de mermelada sin azúcar añadido, en este caso el bizcocho grande lleva semillas con canela y sirope de coco sin azúcar añadido y el pequeño lleva mermelada de fresa sin azúcar para el lazo con una frambuesa y para los ojos chocolate negro con dos moras (siempre contabilizando los HC).

📎 59 g una ración de HC

*Perfecta para cumpleaños, reunión o para media tarde (merienda) con un café o té. Y se puede mantener en la nevera unos 2 o 3 días.

 

 

Contadme sí hacéis la receta y os gusta, o sí añadiriais algo para darle otro toque.

Un saludo.

Muesli Saludable (casero)

Conteo de HC, Desayunos saludables, Mi diabetes, Recetas

He leído en algunos perfiles de instagram de personas con Diabetes tipo 1 que han dejado de comer muesli porque les sube mucho la glucosa en sangre, y es que claro normalmente todos esos productos procesados tienen azúcar añadido y frutas deshidratadas.

A mi también me pasó, pero en vez de dejar de comerlo decidí hacerlo yo misma, así puedo controlar los azúcares que le añado y elijo mejor los HC (hidratos de carbono) que más me convienen.

Yo busco productos ecológicos y sin azúcares añadidos, a poder ser con mucha fibra. Por lo que ya les digo que es importante fijarse claramente en la información nutricional que viene en cada empaque de los productos que utilizarán.

Al vivir en España pueden buscar marcas como El granero (son las que yo utilizo).

¡ESTO NO ES PUBLICIDAD!

Es una recomendación de un producto que consumo habitualmente.

Aquí les dejo mi receta, tienen que probarla, a mi me funciona y no tengo luego hiperglucemias:

*Recordatorio: 1 RACIÓN = 10 g. de HC (Hidratos de Carbono)

Muesli saludable II.jpg

    Ingredientes

📌  Copos de avena (en hojuelas) = 450 g 📍 HC = 265,5 g

📌 Avena hinchada = 50 g 📍HC = 30,25 g

📌 Amaranto hinchado = 10 g 📍HC = 7,1 g

📌 Espelta hinchada = 50 g 📍HC = 36,15 g

📌 Arroz hinchado = 50 g 📍HC = 39,25 g

📌 Quinua hinchada = 50 g 📍HC = 32,15 g

📌Mijo hinchado = 15 g 📍HC = 10,4 g

📌 Trigo sarraceno hinchado = 25 g 📍HC = 17 g

📌 Pasas = 30 g 📍HC = 21,9 g

📌 Orejones = 40 g 📍HC = 24,92 g

📌 Dátiles = 30 g 📍HC = 26,34 g

No contabilizar:

📌  Salvado de trigo = 10 g 📌 Semillas de calabaza = 50 g

📌 Semillas de girasol = 50 g 📌 Semillas de sésamo = 15 g

📌 Semillas de chía = 15 g 📌 Linaza molida = 60 g

📌 Frutos secos = 185 g

📌 Total en peso = 1185 g 📍HC TOTAL = 510,96 g

📎 1 ración de HC de este muesli = 23,19 g de peso

📎 Yo suelo desayunar de HC y no contabilizo la leche porque consumo bebidas vegetales de almendras o soja sin azúcares ni HC:

2 raciones de muesli + 1 ración de copos de avena + 1 ración de fruta  = 4 raciones

(Recomendadas por mi endocrino)

Preparación

¡Facilisima!

1ero Pesar en un bol grande todos los ingredientes (copos y cereales hinchados), uno por uno.

2do En otro bol pesar la linaza molida con las pasas, los dátiles y los orejones.

3ero Mezclar el contenido en un sólo bol y pesar de nuevo por completo.

4to Almacenar en un envase hermético, mejor sí es de vidrio.

¡Y listoooooooo!

Suele durar un mes más o menos, depende de la constancia con la que lo consuman.

 

 

Deliciosa tarta de queso y fresas SIN AZÚCAR AÑADIDO, FÁCIL Y RÁPIDA

Conteo de HC, Mi diabetes, Recetas, Tarta de queso y fresa

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¿No les ha pasado que ven una receta con una pinta increíble pero cuando se ponen a hacerla no sale como se ve en la foto?

Pues a mi me paso, muchas veces, pero con esta receta les aseguro que es super difícil equivocarse.

Así que agarren papel y lápiz, hagan una captura de pantalla (screenshot) o haganla ¡YA!. Porque está deliciosa, y lo mejor de todo es que no tiene azúcar añadido.

*Recordatorio: 1 RACIÓN = 10 g. de HC (Hidratos de Carbono)

    Ingredientes

  • Para la base:

📌 Galletas María (SIN AZÚCARES AÑADIDOS)  = 100 g 📍 HC = 60 g

📌  Mantequilla sin sal = 15 ml o 1 tbs

📌 Agua = 15 ml o 1 tbs

  • Para el relleno:

📌 Leche de Soja (SIN AZÚCARES AÑADIDO) = 100 g (No tiene HC)

📌 Azúcar de Abedul (XYLITOL) = 49 g o 3 y 1/2 cucharadas rasas

📌 Maízena = 4 g o 1 cucharadita de café rasa 📍HC = 3,5 g

📌 Yogurt natural ligero =  125 g 📍HC = 5 g

📌 Requesón = 400 g 📍HC = 20 g

📌 Limón = 1 chorrito

📌 Huevos = 3 medianos

📌 Stevia = 2,5 ml o 1/2 tsp

  • Para el topping o cobertura:

📌 Fresas = 150 g 📍HC = 10 g

📌 Azúcar de abedul = 15 ml o 1 tbs

📌 Agua = 15 ml o 1 tbs

📍 HC TOTAL (Para la tarta completa) = 98,5 g casi 100 g

Preparación

  • Para la base:

1ero Preparar el molde cubriéndolo con papel para hornear (también se puede pulverizar aceite en aerosol o untar mantequilla).

2do Triturar las galletas con la mantequilla y el agua hasta que quede una mezcla polvorosa que a la vez se pueda compactar en el fondo de nuestro molde.

3ero Pasar al molde (yo utilizo uno de 15 centimetros, como para Panettone por eso queda alta), aplanar con las manos poco a poco  y meter en la nevera unos 10 min.

  • Para el relleno:

1ero Colocar en la batidora de vaso todos los ingredientes y batir a velocidad baja de 2 a 4 min. hasta que se integren los ingredientes.

2do Después pasar al molde cuidadosamente con la ayuda de una espátula para evitar que caiga con tanto peso.

3ero Y por último introducir en el horno precalentado a 180 °C/350 °F 50 min o hasta que este firme.

Dejar enfriar y desmoldar con cuidado con la ayuda de un cuchillo por los bordes.

  • Para el topping o cobertura:

En una sartén antiadherente coloca la mezcla a fuego medio durante unos minutos hasta que se deshaga casi por completo la fresa (aunque a mi me gusta que queden algunos trozos) y se integre con el azúcar de abedul (Xylitol).  Al microondas también se puede colocar en un bol de vidrio la mezcla durante 2 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar y cubrir la tarta con la mermelada por toda la parte superior.

*Opcional: adornar con fresas enteras, picadas en trozos o con frutos del bosque (siempre contabilizando los HC, en este caso 3 fresas grandes fueron unos 150 g = 1 Ración más, es decir en total con las fresas decorativas incluidas serían 108,5 g de HC PARA TODA LA TARTA).

📎 Si se parte en 8 trozos (porciones) cada uno tendría: 12 g de HC

(1 Ración de Hidratos)

📎 Si se parte en 6 trozos (porciones) cada uno tendría:  16 g de HC

(1 Ración y media de Hidratos)

*Queda espectacular como postre o para media tarde (merienda) con un café o té. Y se puede mantener en la nevera unos 2 o 3 días (aunque en mi casa dura 1 y medio).

Cheesecake diabetikat2

Galleticas de plátano y avena

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Esa frase que dice…:“Somos lo que comemos”.

Es totalmente cierto, por eso aunque no seas diabético debes mantener tus niveles de glucosa en sangre bajo control, esto es sinónimo de estar saludable. Por eso debemos aprender a comer, utilizando productos con bajo índice glucemico. Y así es como les traigo esta receta con plátano verde o macho.

Los plátanos verdes (o machos) tienen entre 21 g. y 34 g. de HC (hidratos de carbono) en cada 120g de porción, dice la revista American Journal of Clinical Nutrition.

El IG (índice glucémico) del plátano verde sin procesar es de 40, dice American Journal of Clinical Nutrition. El plátano verde hervido tiene un IG de 38. Esto significa que el plátano verde es un alimento de bajo IG, y no eleva el azúcar en sangre rápidamente después de ser comido.

*Recordatorio: 1 RACIÓN = 10 g. de HC (Hidratos de Carbono)

Yo los contabilice como el cambur, plátano o banana, cada 50 g de peso = 1 Ración de HC.

Ingredientes

📌 Plátano (macho) = 1327 g 📍 HC = 265,4 g

📌 Avena = 200 g 📍 HC = 118 g

📌 Harina de coco = 100 g 📍 HC = 19 g

📌 Chía y salvado de trigo (OPCIONAL PARA LOS CELÍACOS) al gusto (unos 15 g de cada) no hace falta contabilizar los HC

📌 300 ml aprox. de Leche de Soja SIN AZÚCAR AÑADIDO (por cada 100 g tiene 0.6 de HC) yo nunca la contabilizo

📌 10 g de Levadura química

📌 Canela al gusto

📌 Peso TOTAL = 1365 g 📍 HC = 402 g

Preparación

1ero 🍪 Con todos los ingredientes contabilizados mezclamos en un bol los productos secos, es decir, la harina de coco, la avena, la chía, el salvado de trigo y la canela

2do 🍪 Mientras en la licuadora o batidora de vaso trituramos el plátano (previamente desconchado y cortado en pequeños trozos para hacer más fácil y rápido el proceso), junto con la leche de Soja.

3ero 🍪 Luego incorporamos a la mezcla de los ingredientes secos, poco a poco, mientras removemos con una espátula (lengüeta), la mezcla  líquida que hicimos del plátano con la leche.

4to 🍪 Dejamos reposar unos 10 minutos a la vez que vamos pre-calentando el horno a unos 200 º.

5to 🍪 A continuación, en la bandeja para el horno colocas papel para hornear y encima con moldes de tu preferencia empiezas a darle forma a tus galletas del tamaño que quieras. (La consistencia de la mezcla no es totalmente compacta así que pones el molde encima del papel y rellenas con la mezcla y así sucesivamente).

6to 🍪 OPCIONAL: Decoramos con dos almendras en el centro.

7mo 🍪 Cocemos en el horno a 180 °C/350 °F 30 min o hasta que empiece a verse consistente y pinchamos con un palillo (en el medio de alguna galleta buscando que salga limpio).

8vo 🍪 Dejamos enfriar encima de una rejilla.

¡Y listo! ya estarían listas las galleticas, divinas como acompañante del té de media tarde, o para algún cumpleaños en plan aperitivo o regalo.

¡No tienen gluten, ni grasas, ni lactosa, ni huevos!, son perfectas.

Además he leído que este plátano contiene nutrientes como el potasio, magnesio y vitamina A, y que también tiene fósforo, calcio, vitamina C y ácido fólico. Cualquier duda o consejo dejenmelo en los comentarios.

Espero que les gusten tanto como a mi. 💙

📎Para cada galleta de 29 g
(mediana)= 8,5 g de HC

📎Para cada galleta de 23 g
(pequeña)= 6,7 g de HC

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Brownies de remolacha sin azúcar añadido

Conteo de HC, Mi diabetes, Navidad Cero Azúcar, Recetas

Esto es un descubrimiento super gratificante para mi, porque al intentar dar volumen y jugosidad a una receta sin azúcar y grasas tienes que ingeniártelas…jajaja

La remolacha es la llave maestra de esta delicia. (NUNCA ME GUSTÓ). Pero aquí el sabor a remolacha desaparece, sólo sabe a chocolate, ¡DIVINO!

Además tiene múltiples beneficios: baja la tensión arterial y protege el sistema cardiovascular.

Agarren papel y lápiz, hagan una captura de pantalla (screenshot) o hagan la receta ¡YA!.

*Recordatorio: 1 RACIÓN = 10 g. de HC (Hidratos de Carbono)

    Ingredientes

  • 2 huevos
  • 1 vaina de vainilla
  • 50 g. Azúcar de abedul (XYLITOL) + 20 gotas Stevia líquida
  • 1 cucharada sopera de mantequilla de cacahuete (maní)
  • 3 cucharadas de cacao
  • 3/4 de cucharadita de levadura
  • 225 g. remolacha ⇒ 13 g. de HC
  • 150 g. de chocolate negro ⇒ 50 g. de HC
  • 60 g. harina  ⇒ 45 g. de HC
  • 40 g. de harina de centeno ⇒ 30.40 g de HC

Total de peso en masa: 653 g. contiene⇒ 106.75 g. de HC

Total de peso por ración: 100-110 g. contiene⇒ 16 g. de HC

¡1 y 1/2 ración por cada trozo de brownie!

Preparación

  1. Preparar el molde cubriéndolo con papel para hornear (también se puede pulverizar aceite en aerosol o untar mantequilla).
  2. Ponemos a fuego alto una olla con agua más o menos por la mitad, cuando hierva bajamos a fuego medio y ponemos un bol de vidrio encima sin que llegue a tocar el agua, colocamos el chocolate en pedazos y removemos hasta que comience a derretirse, luego apartamos del fuego y dejamos que termine de fundirse.
  3. Mientras en otro bol batimos con unas barillas los huevos con el azúcar de abedul, la stevia y la vainilla, por unos 4 o 5 min. o hasta que se tenga una consistencia cremosa y espumosa blanquecina.
  4. Sin dejar de batir añadimos el aceite, agregamos la remolacha poco a poco (anteriormente hecha puré si estamos batiendo a mano, si utilizamos barillas eléctricas no es necesario).
  5. Echamos la harina (mejor tamizada) con la levadura y el cacao.
  6. Vertemos el chocolate derretido y removemos hasta lograr una mezcla homogénea.
  7. Volcamos la pasta obtenida en el molde, la alisamos y dejamos asentar.
  8. Cocemos en el horno precalentado anteriormente a 180 °C/350 °F 30 min o hasta que empiece a verse consistente y pinchamos con un palillo en el medio y salga limpio.
  9. Por últimos dejamos enfriar 5 min en el molde y después lo pasamos a la rejilla para que enfríe completamente. Cortamos en 6 trozos.

* Si queremos conservarlo lo mantenemos en un recipiente (tupper) hermético. (Aguanta 1 semana más o menos a temperatura ambiente)

** Le recomiendo que para acompañar con un cafecito por las tardes queda genial o un trozo por la mañana con nuestro desayuno nos anima el día.

Les dejo por aquí mi otra receta de Cupcakes saludables de calabaza también SIN AZÚCAR AÑADIDO: https://diabetikat.wordpress.com/2016/12/16/cupcakes-saludables-de-calabaza-sin-azucar-anadido/

Comentarme si lo hacen y les gustó, a mi me encantó. Si lo publican en Instagram, Twitter o Facebook compartan la foto con el hashtag: #NavidadCeroAzúcar y ¡compartan la dulzura sin azúcar!

∗∗∗ Nueva versión :

mis-brownies-brutales

 

50 g de harina de coco y 50 g de harina de soja, les reste aceite de girasol y les añadí  mantequilla de maní ( una cucharada colmada más o menos de mantequilla de cacahuetes ).

Tienen muchísimo menos HC (Hidratos de Carbono) por cada trozo tiene aproximadamente 1/2 ración de HC. Además tiene incrustadas algunas almendras laminadas para darle una textura crujiente y diferente.

Cupcakes saludables de calabaza sin azúcar añadido

Conteo de HC, Desayunos saludables, Mi diabetes, Navidad Cero Azúcar, Recetas

Hoy les traigo un “trencito navideño” de recetas que publicaré una tras otra. Así que prepárense.

¡Con esta receta podemos hacer una base de cupcakes sin azúcar añadido, muy ligera y esponjosa!.

Agarren papel y lápiz, hagan una captura de pantalla (screenshot) o hagan la receta ¡YA!.

*Recordatorio: 1 RACIÓN = 10 g. de HC (Hidratos de Carbono)

Ingredientes

Para 12 cupcakes (también llamados ponquecitos en Venezuela y magdalenas en España).

  • 1 cucharadita colmada de levadura química
  • 3/4 de cucharadita de bicarbonato
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 80 g. de azúcar abedul (XYLITOL)
  • 2 claras de huevo
  • Una vaina de vainilla
  • 1 y 1/2 cucharada de aceite de girasol
  • 250 ml de Leche de Soja SIN AZÚCAR AÑADIDO
  • 275 g. de Calabaza (hervida y hecha puré) 15 g. de HC
  • 165 g. de Harina de Trigo Integral 115 g. de HC
  • 165 g. de Harina de Soja 15 g. de HC
  • 125 g. Avena en hojuelas 74 g. de HC

Total de peso en masa: 1100 g. contiene⇒ 219 g. de HC

Total de peso por ración: 65-70 g. contiene⇒ 13 g. de HC

¡1 ración por cupcakes!

Preparación

  1. Colocamos casi todos los ingredientes secos (el azúcar de abedul lo dejamos apartado) en un bol para que se mezclen muy bien: las harinas, la avena, la levadura, el bicarbonato y la sal.
  2. En otro bol batimos (ahora si) el azúcar de abedul con las claras y la vainilla. Después añadimos,de uno en uno, el puré de calabaza, el aceite y la leche de soja.
  3. Poco a poco en el bol de las claras vamos incorporando la mezcla de las harinas, removiendo suavemente.
  4. Luego en un molde de 12 cupcakes previamente dispuesto con sus moldes de papel correspondientes añadimos la pasta y dejamos que se asiente.
  5. Metemos al horno por 30 min a 180 °C/350 °F o hasta que pinchemos con un palillo y salga limpio.
  6. Para finalizar dejamos fuera del molde en una rejilla que enfríen para comerlas al día siguiente con cualquier topping o frosting como mermelada sin azúcar, queso batido, mantequilla de cacahuete(Maní), chocolate sin azúcar fundido, etc. (Pronto compartiré la receta del que yo hago super light.)

Y ¡listas!

cupcakes

Puedes acompañarlas con un té o café con leche de soja (sin azúcares) a media tarde o de desayuno por las mañanas para de vez en cuando consentirnos. Además para un cumpleaños quedarían geniales en plan torre.

*A mi no me suben la glucemia si las como solas a media tarde, y si las como con algún topping por las mañanas dentro de mis raciones tampoco.

**¡Ahh! y les dejo un tip: se pueden congelar si hacen una buena tanda, así no se dañan.

Comentarme si las hacen y les gustaron, a mi me encantaron. Si las publican en Instagram, Twitter o Facebook compartan la foto con el hashtag: #NavidadCeroAzúcar y compartan la dulzura sin azúcar.

Ponche crema light y sin azúcares añadidos

Conteo de HC, Mi diabetes, Navidad Cero Azúcar, Navidad sin remordimientos, Recetas

El Ponche Crema es una bebida típica de las celebraciones navideñas, reina de todos los hogares venezolanos y su origen se remonta nada más y nada menos que al año 1900, cuando el químico y perfumista caraqueño, Eliodoro González, logró introducir en el mercado este novedoso producto y conseguir la patente (1904), aunque no se sabe ciertamente la procedencia de su receta.

Con la receta original es una bomba de azúcar y grasas, por lo tanto vamos a hacer unos pequeños retoques saludables, que no afectaran en el sabor indescriptible de esta delicia pero mantendrán nuestro nivel de glucosa normal (sobre todo los diabéticos debemos mantener a raya los excesos) y esta receta es perfecta, evitando los remordimientos.

*Recordatorio: 1 RACIÓN = 10 g. de HC (Hidratos de Carbono)

Ingredientes:

ingredientes-de-ponche-crema

  • 1 y 1/2 taza de Leche de Soja SIN AZÚCAR AÑADIDO NI LÁCTEOS
  • 1 y 1/2 taza de Leche de Soja (405 g o ml) = 1 RACIÓN Y MEDIA
  • 1 flan SIN AZÚCAR AÑADIDO PERO CON LÁCTEOS (100 g o ml) = 1 RACIÓN
  • 1 vaina de vainilla (tiene HC pero no es necesario contabilizarlo)
  • 1 cucharadita de maízena colmada (8 g) = 8 g de HC = casi 1 RACIÓN
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 2 huevos (a mi me los da mi suegra de sus gallinas de campo)
  • 3/4 de taza de azúcar de abedul (XYLITOL)
  • 5 Oz de Ron Cacique (no es necesario contabilizar porque trae muy pocos)

En total, para más de 1 litro, tenemos 3 raciones y media de HC entonces no es necesario para los diabéticos contabilizar un pequeño vaso o hasta dos, ya que el índice glucemico es bajo.

Podría hacerse también sustituyendo el azúcar de abedul (Xylitol) por Stevia y utilizar sólo la leche de Soja sin azúcar añadido y sería mucho más saludable aún.

Preparación:

  1.  Calentamos a fuego medio hasta que casi hiervan las 2 tazas de leche de Soja con el azúcar de abedul.
  2.  Mientras añadimos la canela, la nuez moscada, y la vainilla .
  3.  Luego apartamos del fuego y dejamos reposar unos minutos. Agregamos la otra taza de leche de Soja para evitar que siga cociéndose.
  4.  Por otro lado en un bol de cristal batimos los huevos y la maízena hasta que tengamos una mezcla homogénea. (Muy importante que se bata bien para evitar grumos).
  5.  Poco a poco vamos incorporando la mezcla de leche a la mezcla de huevos, sin dejar de batir para que la mezcla no se cuaje.
  6.  Volvemos a cocinar unos minutos más batiendo constantemente hasta que espese la mezcla.
  7.  Cuando esté ya cocinado volcamos en la licuadora (batidora de vaso) y batimos junto con el flan y el ron durante unos 50 segundos.
  8.  Dejamos en un bol de cristal para que enfríe más rápido.
  9.  Rellenamos una botella y durante 2 horas esperamos que enfríe en la nevera.
  10.  Servir en un vaso pequeño, relativamente ancho con una piedra o dos de hielo y con un topping decorativo de clavos o canela en rama. Y ¡Voilá! 

Si prueban la receta recuerden que es muy importante consumir alcohol de forma moderada (NO TOMAR CON EL ESTÓMAGO VACÍO).

Los diabéticos recuerden que una HIPOGLUCEMIA POR CONSUMO DE ALCOHOL NO SE SOLUCIONA CON GLUCAGÓN. (Pronto escribiré en un nuevo post sobre este tema).

Compartan la receta si les gusto y etiqueten sus fotos si la prueban con el hashtag: #NavidadCeroAzúcar en Instagram, Facebook o Twitter, y comentarme qué les parece la dulzura sin azúcar.

Arepas de maíz, avena y chía con aguacate y queso

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Como buena venezolana me encantan las arepas. No podía dejar este plato de mi gastronomía, fuera de mi dieta sólo porque ahora tengo diabetes. Así que me puse manos a la “masa” y a base de ensayo y error logré mi receta saludable.

Y es que la arepa es muy nutritiva, ha sido calificada como “el mejor desayuno del mundo”, todos los años se celebra el día mundial de la arepa, el 10 de Septiembre, y claro que se lo merece. ¡Es nuestro pan de cada día! 

Hecha con maíz molido. Se conoce su origen indígena. Y se consume como plato principal o como acompañante y hay muchas formas de hacer las arepas: asadas a la plancha, al horno, fritas. Se pueden hacer como las andinas de trigo, yuca, plátano, o agregar a la masa queso o chicharrón y algunas las hacen dulces, añadiendo azúcar. Y ahora han surgido unas estilo fit (más saludables) con quinoa, linaza, chía, avena, harina integral o de almendras, de auyama (calabaza), batata (boniato), y muchas más. 

Tiene infinidad de rellenos que “Areperas” (restaurantes especializados) han hecho populares como por ejemplo: la Reina Pepiada (aguacate con mayonesa y pollo), aunque existen otros más comunes como: la de perico (con un sofrito de pimiento, huevo y tomate).

Yo he preparado las arepas de harina de maíz integral con hojuelas de avena integral y chía. Esta vez con relleno de aguacate y queso blanco rallado, pero cada día se puede variar.

Esta receta saludable es para 20 arepas. ¿Por qué hago tantas en una sola tanda? Porque sólo contabilizó los HC (Hidratos de carbono) una vez al mes más o menos y me parece mucho más cómodo y rápido.

Recordemos siempre que:

10 gramos de HC = 1 ración de HC 

Para mi dieta (1800 kcal, al desayuno son 5 raciones en total de HC).

Ingredientes:

  • 1 litro de agua
  • 525 gramos de harina precocida de maíz integral
  • 60 gramos de hojuelas de avena integral
  • 45 gramos de chía
  • Sal al gusto

Harina de maíz integral, yo utilizo Maseca, es de origen italiano sin transgenicos, 100 % integral. Por cada 100 gramos = 69 gramos de HC.

Utilizaremos: 525 gramos de harina = 362 gramos de HC. 

(No utilizo Harina P.A.N. porque tiene muchos HC ( 80/100 gramos). Además son con maíz transgenico, y cambia el sabor a diferencia de las que comía antes en Venezuela).

Avena integral en hojuelas, yo utilizo Crownfield, es de origen alemán, con avena escandinava. Por cada 100 gramos = 59 gramos de HC.

Utilizaremos: 68 gramos de avena = 40 gramos de HC.

Total de harina y avena = 593 gramos = 402 gramos de HC. 

Peso total de la masa = 1600 gramos.

1600 g. ➡ 402 g. de HC 

X ➡ 20 g de HC 

X = 1600 • 20 ÷ 402 = 80 gramos de HC

Preparación:

  1. Agrego al agua templada la sal.
  2. Después incorporo la harina y poco a poco removiendo con el dedo índice mezclo para evitar que se haga grumosa.
  3. A mitad del proceso añadimos la chía y la avena en hojuelas, y sigo amasando con las manos.
  4. Cuando está lista la preparación, para empezar hacer las arepas hay que pesarlas: Cada arepa debe pesar 80 gramos sí quieres 2 arepas, pero sí solo quieres 1 arepa puedes hacerla más grande y que pese 160 gramos. 
  5. Colocar en una bandeja papel para horno que cubra la superficie. Toma una pequeña porción de masa en la mano y haz una bolita, luego aplanala entre las manos cuidando la forma circular y que el grosor sea más o menos adecuado para que después pueda rellenarse.
  6. snapchat-72320936fghdreVamos mirando mientras están en el horno para darles la vuelta. Y luego se sacan y se dejan enfriar en una rejilla o paño.
  7. screenshot_20161021-142515gyhgh

Como las arepas son pequeñas, es mejor descongelar dos, dorarlas un poco a la sartén y servirlas en un plato pequeño de postre. Provocará que tu cerebro quedé satisfecho de forma visual. Y todavía podría comer una ración más de leche, fruta, o quizás caraotas (frijoles negros) para completar las 5 raciones.

¡Y listo! tenemos un desayuno super saludable y nutritivo, sin gluten, ni azúcares añadidos, tampoco tiene lácteos, ni grasas. Con el aguacate tenemos las grasas buenas, el queso nos vale de proteína, y ya sabemos que los carbohidratos son complejos. El mejor “pan” para desayunar. Nos dará energía y de la mejor calidad, DE-LI-CIO-SO.

Encontrando el equilibrio

Conteo de HC, Mi diabetes

Recuerdo cuando me dijeron que debía contabilizar cada alimento con HC (hidratos de carbono) de cada comida, por separado, en raciones. Me agobie mucho.

Pero mi cerebro comenzó a trabajar super rápido intentando procesar la información, guardando cada palabra bajo llave y haciendo todas las preguntas posibles que aplacara la montaña de dudas que tenía. (Sigo teniendo muchas).

Es como cuando ha llovido sobre tu parabrisas y te pones a contar las gotas, parece complicado y tedioso, pero con organización todo se puede.

Para que me entiendan mejor les explicaré algunas definiciones básicas para un diabético:

¿Qué son los HC (hidratos de carbono)?

También llamados: carbohidratos, glúcidos o azúcares. Son nuestra principal fuente de energía. Se encargan del sistema nervioso central, corazón, cerebro y riñones. Necesitan insulina para poder ser utilizados por las células. Y se clasifican en simples y complejos.

  • Simples: azúcar, miel, jarabe de arce, las mermeladas, golosinas.Aunque la fruta, la leche y la verdura también los contienen pero repartidos en el agua que las compone. Son de absorción rápida.
  • Complejos: harinas almidonadas (trigo, centeno, maíz, avena, etc), con sus derivados: pan, cereales, arroz, pastas, etc. Y legumbres (garbanzos, lentejas, alubias, etc). Pero también se encuentran en verduras y vegetales aunque con mucha fibra. Son de absorción lenta.

¿Qué quiere decir que son de absorción lenta o rápida?

Esto depende del índice glucémico: es decir, de la rapidez con la que se acumula la glucosa en la sangre después de consumir un alimento. Pero hay que tener en cuenta factores como la fibra, la cocción, la cantidad de grasa, y la proteína que contenga el alimento porque puede cambiar la absorción.

Índice Glucémico:

  1. Bajo: menos de 55 sobre 100. Por ejemplo: La avena, el arroz integral.
  2. Medio: entre 55 y 70. Consumir con moderación. Por ejemplo: El melón o la remolacha.
  3. Alto: más de 70. Evitar su consumo. Por ejemplo: La papa (patata), la fruta mejor comerla entera y no en zumo.

Mi dieta es de 1800 kcal basada en 50% de carbohidratos, 20% de proteínas, y 30% de grasas.

Esto significa que los diabéticos tenemos que llevar una alimentación equilibrada como todo el mundo, pero prestando atención a alimentos con HC. Intentando consumir los de IG (índice glucémico) bajo o medio.

Consumiendo los HC complejos, las proteínas en mi caso son de origen vegetal la mayoría porque estoy llevando un estilo de vida sin carne roja, (sólo pescado, huevo, etc) y grasas buenas (aceite de oliva, frutos secos, etc).

Mis raciones de HC distribuidas al día por mi endocrino con las correspondientes dosis de insulina:

Desayuno: 5 raciones, 2 dosis de insulina rápida (Humalog)

Media mañana: 1 ración sin insulina.

Almuerzo: 6 raciones, 2 dosis de insulina rápida (Humalog) y 12 dosis de insulina lenta (Toujeo)

Merienda: 1 ración sin insulina.

Cena: 5 raciones, 2 dosis de insulina rápida (Humalog).

Las raciones sin insulina son por “aguantar” sin hipoglucemias entre horas hasta la próxima comida.

¿Cómo calcular los HC de los alimentos?

Por raciones.

10 gramos de HC = 1 ración

Entonces hay que saber qué peso de ese alimento contiene esa ración. Yo lo calculo mirando la información nutricional:

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Cálculo del peso en gramos de 1 ración de HC del alimento

Las harinas se pueden medir cocidas con un vasito de Bayer, que me dio en el hospital, la educadora de la diabetes.

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Vaso medidor Bayer

Y si es pan debe pesar 20 g cada ración. Pero como ya sabemos depende del tipo que sea. Integral, con semillas, poca o mucha cocción, etc.

Les dejo una tabla de raciones en pdf extraída de la página de fundación para la diabetes:

Tabla de raciones de HC

Al principio como todo aprendizaje es mucha información, yo me leí por recomendación de mi educadora algunos libros y otros estoy leyéndolos por motivación propia.

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Mis libros de nutrición y diabetes tipo 1

Es importante tener una balanza en casa, y mucha paciencia.

El querer hacer las cosas bien, estar sana y saludable es la clave para motivarnos a aprender y hacer de nuestra alimentación algo divertido, creativo y delicioso.