Mi salsa de tomate casera

Mi diabetes, Recetas, Salsas

Os quiero desvelar un ingrediente básico en mi cocina: El tomate

Los tomates son tan versátiles que no importa el formato en el que los utilicemos en ensaladas, puré, salsa, zumo, etc. Lo importante es su alto valor nutricional, lleno de hierro y vitaminas (C y E), es la mejor fruta para los diabéticos porque no eleva la glucosa en sangre, además de ser diurético, es un gran aliado para la piel.

Estudios actualizados demuestran que el consumo de zumo de tomate ayudaría a que la sangre no tenga problemas de coagulación, ya que reduce el agregado de plaquetas.

Así que os he traído una receta que utilizo muchísimo en mi cocina:

¡La salsa de tomate más rica que he probado!

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   Ingredientes

📌  Tomate pera o en rama = 6-8 unidades medianas

📌 Cebolla blanca = 1 unidad pequeña o 1/2 mediana

📌 Ajo = 1 unidad grande

📌 Pimientos = 1/2 rojo y 1/2 verde

📌 Tomate triturado = una lata entera

📌 Pimientos dulces = 2 o 3 unidades pequeños

📌 Zanahoria = 1 unidad mediana

📌 Aceite de oliva virgen extra = 4 cucharadas soperas

📌 Orégano, tomillo, albahaca y perejil en polvo o fresco al gusto

📌 Sal y pimienta al gusto

📌 Vino tinto a tu elección

 📌 Tarros de cristal = 3-4 unidades

Preparación

1ero Preparar los tarros que vamos a utilizar ya esterilizados.

2do Cortar todos los ingredientes.

3ero Pocha en una olla grande un poco de aceite de oliva virgen extra la cebolla, los pimientos dulces y salados y el ajo entero.

4to Agregar los tomates cortados en 4 partes para facilitar la disolución en la cocción y la zanahoria en trozos pequeños dejando cocer con un chorrito de vino tinto unos minutos para que se doren.

5to Añadir el tomate triturado y llevar a su primer hervor para agregar los condimentos.

6to Después tapar la olla y dejar cocinar a fuego bajo durante unos 20 min.

7mo Apartar del fuego y rellenar con la mezcla los tarros tapando con cuidado de no quemarse los dedos. Así los tarros podrán enfriarse boca abajo y quedar cerrados herméticamente.

📎 Esteriliza los tarros de cristal y sus tapas SUPER FÁCIL: colocar en una olla agua a hervir con capacidad para introducir los tarros que necesitamos. Dejar hervir unos minutos y luego dejar secar al aire boca abajo encima de un paño limpio, nunca secar por dentro para evitar volver a llenarlos de bacterias.

📎 Los tarros se conservan mejor en la nevera, pero sí se mantienen en una zona fresca en un armario también pueden aguantar más o menos 1 semana y media.

Tenía que compartirla, no tiene azúcar añadido y es baja en grasas. Super natural y saludable. ¡Imagínate!

Con está mezcla se pueden hacer un sin fin de recetas, para acompañar los espaguetis, la quinua, la lasaña o unos sándwiches con albahaca fresca y mozzarella.

¿Qué más quieres? Merece totalmente.

¡Sí la preparas y te gustó comentarme, o sí tienes una nueva forma de hacerla también sí quieres cuéntamelo!

Un saludo.

 

Ponche crema light y sin azúcares añadidos

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El Ponche Crema es una bebida típica de las celebraciones navideñas, reina de todos los hogares venezolanos y su origen se remonta nada más y nada menos que al año 1900, cuando el químico y perfumista caraqueño, Eliodoro González, logró introducir en el mercado este novedoso producto y conseguir la patente (1904), aunque no se sabe ciertamente la procedencia de su receta.

Con la receta original es una bomba de azúcar y grasas, por lo tanto vamos a hacer unos pequeños retoques saludables, que no afectaran en el sabor indescriptible de esta delicia pero mantendrán nuestro nivel de glucosa normal (sobre todo los diabéticos debemos mantener a raya los excesos) y esta receta es perfecta, evitando los remordimientos.

*Recordatorio: 1 RACIÓN = 10 g. de HC (Hidratos de Carbono)

Ingredientes:

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  • 1 y 1/2 taza de Leche de Soja SIN AZÚCAR AÑADIDO NI LÁCTEOS
  • 1 y 1/2 taza de Leche de Soja (405 g o ml) = 1 RACIÓN Y MEDIA
  • 1 flan SIN AZÚCAR AÑADIDO PERO CON LÁCTEOS (100 g o ml) = 1 RACIÓN
  • 1 vaina de vainilla (tiene HC pero no es necesario contabilizarlo)
  • 1 cucharadita de maízena colmada (8 g) = 8 g de HC = casi 1 RACIÓN
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 2 huevos (a mi me los da mi suegra de sus gallinas de campo)
  • 3/4 de taza de azúcar de abedul (XYLITOL)
  • 5 Oz de Ron Cacique (no es necesario contabilizar porque trae muy pocos)

En total, para más de 1 litro, tenemos 3 raciones y media de HC entonces no es necesario para los diabéticos contabilizar un pequeño vaso o hasta dos, ya que el índice glucemico es bajo.

Podría hacerse también sustituyendo el azúcar de abedul (Xylitol) por Stevia y utilizar sólo la leche de Soja sin azúcar añadido y sería mucho más saludable aún.

Preparación:

  1.  Calentamos a fuego medio hasta que casi hiervan las 2 tazas de leche de Soja con el azúcar de abedul.
  2.  Mientras añadimos la canela, la nuez moscada, y la vainilla .
  3.  Luego apartamos del fuego y dejamos reposar unos minutos. Agregamos la otra taza de leche de Soja para evitar que siga cociéndose.
  4.  Por otro lado en un bol de cristal batimos los huevos y la maízena hasta que tengamos una mezcla homogénea. (Muy importante que se bata bien para evitar grumos).
  5.  Poco a poco vamos incorporando la mezcla de leche a la mezcla de huevos, sin dejar de batir para que la mezcla no se cuaje.
  6.  Volvemos a cocinar unos minutos más batiendo constantemente hasta que espese la mezcla.
  7.  Cuando esté ya cocinado volcamos en la licuadora (batidora de vaso) y batimos junto con el flan y el ron durante unos 50 segundos.
  8.  Dejamos en un bol de cristal para que enfríe más rápido.
  9.  Rellenamos una botella y durante 2 horas esperamos que enfríe en la nevera.
  10.  Servir en un vaso pequeño, relativamente ancho con una piedra o dos de hielo y con un topping decorativo de clavos o canela en rama. Y ¡Voilá! 

Si prueban la receta recuerden que es muy importante consumir alcohol de forma moderada (NO TOMAR CON EL ESTÓMAGO VACÍO).

Los diabéticos recuerden que una HIPOGLUCEMIA POR CONSUMO DE ALCOHOL NO SE SOLUCIONA CON GLUCAGÓN. (Pronto escribiré en un nuevo post sobre este tema).

Compartan la receta si les gusto y etiqueten sus fotos si la prueban con el hashtag: #NavidadCeroAzúcar en Instagram, Facebook o Twitter, y comentarme qué les parece la dulzura sin azúcar.

Arepas de maíz, avena y chía con aguacate y queso

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Como buena venezolana me encantan las arepas. No podía dejar este plato de mi gastronomía, fuera de mi dieta sólo porque ahora tengo diabetes. Así que me puse manos a la “masa” y a base de ensayo y error logré mi receta saludable.

Y es que la arepa es muy nutritiva, ha sido calificada como “el mejor desayuno del mundo”, todos los años se celebra el día mundial de la arepa, el 10 de Septiembre, y claro que se lo merece. ¡Es nuestro pan de cada día! 

Hecha con maíz molido. Se conoce su origen indígena. Y se consume como plato principal o como acompañante y hay muchas formas de hacer las arepas: asadas a la plancha, al horno, fritas. Se pueden hacer como las andinas de trigo, yuca, plátano, o agregar a la masa queso o chicharrón y algunas las hacen dulces, añadiendo azúcar. Y ahora han surgido unas estilo fit (más saludables) con quinoa, linaza, chía, avena, harina integral o de almendras, de auyama (calabaza), batata (boniato), y muchas más. 

Tiene infinidad de rellenos que “Areperas” (restaurantes especializados) han hecho populares como por ejemplo: la Reina Pepiada (aguacate con mayonesa y pollo), aunque existen otros más comunes como: la de perico (con un sofrito de pimiento, huevo y tomate).

Yo he preparado las arepas de harina de maíz integral con hojuelas de avena integral y chía. Esta vez con relleno de aguacate y queso blanco rallado, pero cada día se puede variar.

Esta receta saludable es para 20 arepas. ¿Por qué hago tantas en una sola tanda? Porque sólo contabilizó los HC (Hidratos de carbono) una vez al mes más o menos y me parece mucho más cómodo y rápido.

Recordemos siempre que:

10 gramos de HC = 1 ración de HC 

Para mi dieta (1800 kcal, al desayuno son 5 raciones en total de HC).

Ingredientes:

  • 1 litro de agua
  • 525 gramos de harina precocida de maíz integral
  • 60 gramos de hojuelas de avena integral
  • 45 gramos de chía
  • Sal al gusto

Harina de maíz integral, yo utilizo Maseca, es de origen italiano sin transgenicos, 100 % integral. Por cada 100 gramos = 69 gramos de HC.

Utilizaremos: 525 gramos de harina = 362 gramos de HC. 

(No utilizo Harina P.A.N. porque tiene muchos HC ( 80/100 gramos). Además son con maíz transgenico, y cambia el sabor a diferencia de las que comía antes en Venezuela).

Avena integral en hojuelas, yo utilizo Crownfield, es de origen alemán, con avena escandinava. Por cada 100 gramos = 59 gramos de HC.

Utilizaremos: 68 gramos de avena = 40 gramos de HC.

Total de harina y avena = 593 gramos = 402 gramos de HC. 

Peso total de la masa = 1600 gramos.

1600 g. ➡ 402 g. de HC 

X ➡ 20 g de HC 

X = 1600 • 20 ÷ 402 = 80 gramos de HC

Preparación:

  1. Agrego al agua templada la sal.
  2. Después incorporo la harina y poco a poco removiendo con el dedo índice mezclo para evitar que se haga grumosa.
  3. A mitad del proceso añadimos la chía y la avena en hojuelas, y sigo amasando con las manos.
  4. Cuando está lista la preparación, para empezar hacer las arepas hay que pesarlas: Cada arepa debe pesar 80 gramos sí quieres 2 arepas, pero sí solo quieres 1 arepa puedes hacerla más grande y que pese 160 gramos. 
  5. Colocar en una bandeja papel para horno que cubra la superficie. Toma una pequeña porción de masa en la mano y haz una bolita, luego aplanala entre las manos cuidando la forma circular y que el grosor sea más o menos adecuado para que después pueda rellenarse.
  6. snapchat-72320936fghdreVamos mirando mientras están en el horno para darles la vuelta. Y luego se sacan y se dejan enfriar en una rejilla o paño.
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Como las arepas son pequeñas, es mejor descongelar dos, dorarlas un poco a la sartén y servirlas en un plato pequeño de postre. Provocará que tu cerebro quedé satisfecho de forma visual. Y todavía podría comer una ración más de leche, fruta, o quizás caraotas (frijoles negros) para completar las 5 raciones.

¡Y listo! tenemos un desayuno super saludable y nutritivo, sin gluten, ni azúcares añadidos, tampoco tiene lácteos, ni grasas. Con el aguacate tenemos las grasas buenas, el queso nos vale de proteína, y ya sabemos que los carbohidratos son complejos. El mejor “pan” para desayunar. Nos dará energía y de la mejor calidad, DE-LI-CIO-SO.